Queso Emmental

El queso Emmental, también conocido como Emmentaler, es un queso suizo famoso por sus grandes agujeros internos y su sabor suave y ligeramente dulce. Datos generales sobre este queso:

1. Origen: El queso Emmental tiene su origen en la región de Emmental en Suiza, de la que toma su nombre. Esta región se encuentra en el cantón de Berna. Sin embargo, este queso también se produce en otros países, como Francia y Alemania.
2. Características: El Emmental es un queso de pasta dura, prensada y cocida. Su característica más distintiva son sus agujeros internos, que se forman durante la fermentación debido a las bacterias del ácido láctico. Estos agujeros pueden variar en tamaño, desde pequeños hasta bastante grandes. Su sabor es suave, ligeramente dulce y a veces un poco nuezado.
3. Proceso de elaboración: El queso Emmental se elabora principalmente con leche de vaca cruda o pasteurizada. Después de la pasteurización, se añaden cultivos de bacterias lácticas y cuajo a la leche para iniciar el proceso de coagulación. Una vez que la cuajada se ha formado, se corta en pequeños granos y se calienta gradualmente. Luego, los granos se colocan en moldes donde se prensan y se someten a un proceso de fermentación y maduración. Durante este tiempo, se forman los característicos agujeros del Emmental.
4. Apariencia: El queso Emmental se presenta en grandes ruedas que pueden pesar hasta 100 kilogramos. Tiene una corteza dura y lisa de color amarillo claro a marrón. En el interior, presenta una textura firme y uniforme con agujeros distribuidos de manera irregular.
5. Usos culinarios: El queso Emmental es muy versátil en la cocina. Se puede consumir solo, cortado en lonchas, o se puede utilizar en una amplia variedad de recetas. Es especialmente popular en sándwiches, fondues, gratinados, y como ingrediente en ensaladas y platos de pasta.
6. Denominación de Origen Protegida (DOP): Al igual que el queso Gruyère, el Emmental suizo también cuenta con la denominación de origen protegida (DOP) de la Unión Europea, lo que garantiza que se produzca de acuerdo con ciertas especificaciones en la región designada.

Beneficios:

El queso Emmental es una buena fuente de varios nutrientes importantes, incluyendo proteínas, calcio, fósforo, zinc, vitamina A y vitamina B12. Un resumen aproximado de su contenido nutricional por cada 100 gramos:

• Proteínas: alrededor de 28 gramos
• Grasas: alrededor de 28 gramos
• Calcio: alrededor de 1100 mg
• Fósforo: alrededor de 600 mg
• Zinc: alrededor de 3.5 mg
• Vitamina A: alrededor de 300 mcg
• Vitamina B12: alrededor de 1.5 mcg

Beneficios para la salud:

• Fuente de proteínas: Esencial para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo.
• Fuente de calcio y fósforo: Importantes para la salud ósea y dental.
• Vitamina B12: Crucial para la función neurológica y la formación de glóbulos rojos.
• Vitamina A: Importante para la salud de la piel, la visión y el sistema inmunológico.

Consumo recomendado:
Al igual que con el queso Gruyère, se recomienda consumir queso Emmental con moderación debido a su contenido de grasas y sodio. La cantidad exacta puede variar según las necesidades individuales y el contexto dietético, pero generalmente se recomienda una porción de aproximadamente 30 gramos como parte de una dieta equilibrada.